CRUMBLE AL RUM
Con sorbetto limone e crema al rum

SALSA VANIGLIA AL RUM
700g Latte fresco intero
300g Panna
2g Bacca vaniglia
200g Tuorli
200g Zucchero semolato
2g Sale fino
20g Rum

Portare a bollore il latte e la panna, intanto mettere i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e il sale fino nei tuorli, e mescolare bene con la frusta.
Quando bollono i liquidi versare sopra ai tuorli sempre mescolando, rimettere sul fuoco e far cuocere fino ad addensamento (82°-85°C), aggiungere il rum, e far raffreddare velocemente versando la crema sulla teglia.

SVOLGIMENTO
Rigenerare il crumble, tagliarlo a pezzi, intanto disporre al centro del piatto la crema inglese tiepida e disporci sopra il dolce, finire con del sorbetto al limone.